Köchin Stefanie Bauer aus Oberammergau interpretiert die bayerische Küche neu. Und weil bei einem guten Menü auf keinen Fall das Dessert fehlen darf, stellt sie euch ihr köstliches Rezept für ein Schokoladen-Bergpfeffer-Törtchen mit Himbeeren vor.
Schokoladen-Bergpfeffer-Törtchen mit Himbeeren
Stefanie Bauer bietet ihren Gästen eine junge bayerische Küche, die ungewöhnlich frech und unerwartet modern schmeckt. Weg vom typischen Braten mit Knödeln, hin zu leichten und raffinierten Gerichten.
Bis Sommer 2024 verwöhnte sie als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants "Mundart" mit ihrem Team die Gäste mit bayerischen Spezialitäten aus regionalen Zutaten. Und jedes Mal aufs Neue eine kulinarische Überraschung – auf der Karte und auf der Zunge.
Zutaten
Zubereitung
Schokoladen-Bergpfeffer-Törtchen
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1 Biskuit-Boden zubereiten
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Teil des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eigelb cremig rühren und mit dem übrigen Zucker zum steifen Eischnee geben. Das Mehl mit dem Kakao vermengen und vorsichtig unterheben (mit einem Kochlöffel unterziehen).
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2 Biskuitboden backen
Die Biskuit-Masse auf ein Backpapier streichen und circa 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
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3 Ganache vorbereiten
Für die Ganache, den Schlagrahm mit dem gemahlenen Bergpfeffer aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken und einrühren. Die Butter und den Himbeergeist hinzugeben und anschließend abkühlen lassen.
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4 Ganache auf Biskuitboden verstreichen
Die Masse für die Ganache gut durchrühren und auf den Biskuitboden geben.
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5 Abkühlen und garnieren
Das Törtchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend portionieren und mit frischen Himbeeren servieren. Nach Belieben kann noch mit Minzblättern und selbstgemachter Himbeersauce angerichtet werden.
Guten Appetit!
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1 Biskuit-Boden zubereiten
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Teil des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eigelb cremig rühren und mit dem übrigen Zucker zum steifen Eischnee geben. Das Mehl mit dem Kakao vermengen und vorsichtig unterheben (mit einem Kochlöffel unterziehen).
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2 Biskuitboden backen
Die Biskuit-Masse auf ein Backpapier streichen und circa 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
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3 Ganache vorbereiten
Für die Ganache, den Schlagrahm mit dem gemahlenen Bergpfeffer aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken und einrühren. Die Butter und den Himbeergeist hinzugeben und anschließend abkühlen lassen.
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4 Ganache auf Biskuitboden verstreichen
Die Masse für die Ganache gut durchrühren und auf den Biskuitboden geben.
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5 Abkühlen und garnieren
Das Törtchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend portionieren und mit frischen Himbeeren servieren. Nach Belieben kann noch mit Minzblättern und selbstgemachter Himbeersauce angerichtet werden.
